لماذا لا يفسد العسل؟

يمكن للعسل أن يدوم لآلاف السنين في أوعية مغلقة - حتى أنه تم اكتشافه في المقابر المصرية القديمة. يكمن سر عمره الطويل في عملية صناعة العسل. يقوم النحل بتناول رحيق السكر من الزهور ونقله إلى الخلية. وهناك ، يقوم النحل بنقل الرحيق إلى النحل العامل الذي يشرب السائل ويقذفه بشكل متكرر ، مما يقلل من محتواه المائي. خلال هذه العملية، يقوم إنزيم في معدة النحل بتفكيك جلوكوز الرحيق إلى حمض الجلوكونيك - مما يساعد على جعل العسل حامضيًا - وبيروكسيد الهيدروجين.
لذا يعد انخفاض محتوى العسل من الماء وارتفاع حموضته سببين رئيسيين في عدم إفساده - لا يمكن للبكتيريا التي تسبب تعفن الطعام أن تنمو في هذه الظروف بيروكسيد الهيدروجين يحتوي أيضًا على خصائص مضادة للبكتيريا.